Struktura stroje na výrobu zmrzliny: Základní komponenty se skládají hlavně z nádrže na přísady a jejího chladicího systému, mrazicí nádrže a jejího chladicího systému, držáku míchací škrabky, dopravního zařízení a řídicího systému.
Princip činnosti stroje na výrobu zmrzliny: Jeho pracovní postup je následující: Nádrž na přísady - čerpadlo na mléko/vzduch - mrazicí nádrž - škrabka v mrazicí nádrži - výdejní otvor.
Nádrž na přísady: Slouží k smíchání zmrzlinových přísad a dočasnému uložení výsledné mléčné směsi. Během provozu je chladicí systém řízen termistorem, aby byla udržována teplota v nádrži na přísady mezi -0,5 stupněm a 6,5 stupněm.
Čerpadlo směsi vzduch/mléko: Toto je klíčová část zařízení v dopravním systému. Dopravuje mléčnou směs do mrazící nádrže a její provoz je řízen tlakovým spínačem. Obecně vzduch a tekutá mléčná směs vstupují do mísící zóny současně svými příslušnými cestami a poté vstupují do mrazicí nádrže přes dopravní potrubí. V chladicím systému nádrže na surovinu pro skladování mléčné kaše je chladivo rozděleno do dvou cest u filtru sušičky (dvířka m). Jedna cesta vstupuje do výparníku nádrže na surovinu přes hlavní kapilární trubici 10 a druhá cesta vstupuje do vnější stěny a do potrubí pro dodávání mléčné kaše pomocnou kapilárou 12, vyměňuje teplo s mléčnou kaší a předchlazuje ji před vstupem do mrazicí nádrže, přičemž udržuje její teplotu kolem 4 stupňů, aby byla zajištěna kvalita produktu a bezpečnost potravin.
Vnitřní plocha mrazicí nádrže je její pracovní plocha. Poté, co se mléčná kaše a vzduch promíchají a expandují, ochladí se směrem nahoru v mrazicí nádrži, aby se vytvořil mléčný koktejl. Po 7-11 minutách, kdy produkt dosáhne požadované viskozity, je seškrábán spirálovou škrabkou a dopraven do výdejního otvoru. Produkt lze dávkovat zatažením za dávkovací rukojeť. Standardní teplota produktu je přibližně -7 až -8 stupňů.
Některé stroje na výrobu zmrzliny mají dvojité mrazicí nádrže; obecně je provozována jedna nebo obě nádrže v závislosti na potřebách.
Míchací škrabka uvnitř mrazicí nádrže je poháněna míchacím motorem přes převodovku a hnací hřídel. Používá se k míchání mléčné kaše, aby se mléčná kaše plně promíchala se vzduchem. Současně spirálová škrabka seškrabuje malé ledové krystalky vytvořené na stěně nádrže a tlačí vytvořený koktejl směrem k mrazicím dveřím.
