Elektrická energie přeměněná na teplo
Po zapnutí proud protéká topným tělesem (topnou trubicí nebo topným drátem). Díky odporu se elektrická energie přeměňuje na tepelnou energii, což způsobuje rychlý nárůst teploty topného tělesa.
Topné těleso předává teplo okolnímu oleji prostřednictvím tepelného vedení, což způsobuje postupné zvyšování teploty oleje.
Kontrola teploty oleje a údržba
Když teplota oleje dosáhne nastavené teploty, zařízení pro regulaci teploty automaticky odpojí topný výkon a zastaví ohřev. Když teplota oleje klesne pod nastavenou teplotu, napájení se znovu zapne, aby se obnovilo zahřívání, čímž se udržuje stabilní teplota oleje.
Některé-modely vyšší třídy jsou vybaveny technologií regulace teploty PID (proporcionální-integrální-derivační regulace), která umožňuje přesnější nastavení topného výkonu a snižuje kolísání teploty.
Ohřívání jídla vedením tepla a konvekcí
Horký olej přímo ohřívá povrch pokrmu vedením tepla, zatímco konvekční pohyb horkého oleje (cirkulační proud horkého oleje v důsledku rozdílů hustoty) zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, což zaručuje, že vnitřek jídla je také plně ohřátý.
Po vložení potravin do oleje se povrchová vlhkost rychle odpaří a vytvoří křupavou vnější skořápku. Současně vnitřní bílkoviny, škroby a další složky podléhají denaturačním a varným reakcím, čímž se dosáhne požadovaného efektu vaření.
